唐煎、宋点、明泡，独没有元朝的，难道元朝人不喝茶？
元朝虽然没有出现后来的“瀹饮法”，但却因为茶叶加工方法的简化，而为后来明清饮茶文化的发展创新打下了基础。
在明朝前期，煎、点法依旧是饮茶的主流方式，到了明末清初时期，才出现了“瀹饮法”。瀹饮法，出现的最直接的原因是，明太祖朱元璋体察民情，为了减轻百姓负担，所以下令贡茶改制—废除“龙团凤饼”之类的紧压茶。此举正好对元朝流行的“重散略饼”起到了推波助澜的作用，这就更加促进了茶叶加工从饼茶向散茶的转型。
茶叶发生了变化，饮茶的方式自然也就开始得到改善，因为散茶更容易冲泡，所以对水温要求也低一些，开水足够泡好茶的情况下“瀹饮法”就应运而生了。
渝饮不用像以前一样要先炙茶、碾茶、罗茶这三道工序，只要有干燥的叶茶就够了。操作上，首先要用较好的泉水洗涤茶具；然后用热水洗茶叶，洗茶的水不能是太沸腾的水，否则会洗掉茶叶的精华的，其实这个过程就是我们现在做的洗茶和醒茶的过程；洗茶之后，再用沸水冲泡即可。
三种投茶的方法不同，对茶香的影响也不同，因此不同的投茶方法，是适用于不同的季节的。春秋季温度适中，宜中投；夏季温度较高，宜上投；冬季温度较低，宜下投。投茶量多，则味苦香沉；水多，则色清气寡。
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