为何有些山头茶在毛料的时候好喝，而压饼之后就不好喝了呢？
在喝普洱茶的过程中我们发现这样的现象：就是有些山头茶，还是散毛料的时候，泡着喝非常的好喝，但是一压成饼，口感滋味就变了。
若要想再找到原先那种味道，感觉已经是不可能的了。而另外一种情况则恰恰的相反，那就是散毛料的时候不怎么好喝，但是一压成饼(纯料压、拼配压)放置一段时间就好喝了。
下面我们就具体来分析一下：这些山头茶为什么会在散料和压制成型之后，在口感上形成巨大的差异呢?
第一种：散毛料比压饼后好喝
这种情况多发生在名山头山寨茶身上。因为名山头山寨茶口感巅峰的时候就是在散毛料的时候，尤其是新茶纯料。若你要想喝它的鲜爽、高香，就应该是它还处在才炒制出来没压饼之前是最好的。比如冰岛茶、薄荷塘就是典型的例子。
因为毛料压饼，必定还要过一道“水”(这里所说的水是指，普洱茶散料在压饼的时候需要蒸软，而在这一过程中，必定有大量的水蒸气进入茶叶)，这样一来，本来在散毛料的时候，茶叶各方物质都处在一个很好的状态，但是大量水分的进入，使得这些相对平衡的东西发生了结构性的变化。
那么必定就会导致口感上的变化，这也就是为何像冰岛、薄荷塘、曼松多以散料卖的原因之一了。
第二种：散毛料没有压饼后好喝
这种情况多发生在一些知名的山头茶身上，并且还是拼配茶居多。多数情况下，拼配茶的口感多半是在成品后才体现出来的，有的是在压制后几年才出来，而有的需要存放多年口感滋味才会有惊喜。
但前期是，拼配茶一定要紧压成型。
从某方面来讲，拼配茶在散料的时候，口感的威力是显现不出来的，甚至是没有纯料的好喝。
这也就是为什么很多拼配茶散的时候没人买，也卖不起价格去，除了“杂”，自家厂里的需要之外，多半也就是这样原因了，所以近些年你会看到这样一种现象，很多品牌的成品茶，凡不是纯料的，很多是老料新压的。
但纯料的就很少存在老料新压，因为纯料在散料的时候就非常的好了，之所以要压成饼除了便于流通之外、更便于做品牌，然而只有拼配的才能在后期真正实现口感上的巨大变化。
而纯料多半是卖散毛料，其次也要尽早的处理掉，不然除了口感滋味越来越受影响之外，还有就是价格很难再卖高。即便是放置老料新压，那么最后成品的口感也可能不如拼配压制的。
如果纯料实在要压也最好在新茶的时候压，这样还能在后期的存放转化过程中有想象不到惊喜。否则，几乎不可能!
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