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【乐清】茶农聚雁山 切磋“炒茶功”
昨、今两日，全市40多名茶农和10多位来自各乡镇的特产干部齐聚雁荡大龙湫仕荣茗茶开发场，参加了由乐清市茶叶产业协会和乐清市农业局举办的首期雁荡毛峰手工炒制与机械加工技术培训班。昨天，专家和茶农们来到加工场，就改进雁荡毛峰传统工艺，乐清市茶叶老技师杨素娟现场表演了手工炒茶功，她边炒茶边对雁荡毛峰采制工艺技术进行讲解。只见一张张嫩绿的茶叶片，在一口黑锅中，随着这位80多岁老人的手不断跳跃着，散发出阵阵清香。这道工序称之为杀青，利用锅里高温驱除茶叶中的水分，当时锅里的温度达到 200多度，天又那么热，可围在杨素娟老人身旁的茶农们个个盯着那口锅。杀青后的茶叶被放置到竹匾上，老人边用手像揉面粉一样地揉着茶叶，边讲解揉的力度等要点。一些茶农边看边结合自己平时的炒茶经验讨论起来，一些茶农听过讲解和看过示范后，现场按部就班跟着做起来。下午，茶农们又随专家到机械制茶的加工场，现场用机器重新演绎一遍炒茶全过程。青青的茶叶，在经过杀青机的杀青、揉捻机揉捻、理条机理条、烘干机的烘干等工序后，茶叶散出的香气充满整个房舍。机械制茶同手工炒制的茶叶相比，香气、颜色都毫不逊色。经过培训后，市雁荡云顶毛峰茶叶有限公司总经理林建乐深有感触地说：“这次培训会上，能见识到真正的手工炒茶功夫，真是很难得。因为如今制茶机械化程度比较高，制出的茶叶比手工炒出的茶叶少了点灵性。同时，同行都聚集一起探讨出一个雁荡毛峰统一制作标准，对雁荡毛峰的发展意义深远，也让消费者一眼就能辨认出这是雁荡毛峰。”昨天上午，40多名茶农还接受了有关雁荡毛峰的专业理论培训。来自浙江大学茶学系的博士生导师苏祝成就当前雁荡毛峰存在的生产标准不统一、品种设置不一、管理不规范及工艺上的一些问题，一一作了分析，并与其他类别毛峰作了比较，指出雁荡毛峰很有自身的优势，今后发展就是要抓住优势走出自己的特色。会上，茶叶专家和茶农一起，就茶叶品种迎霜、鸠坑、安吉白茶、浙农113等9个品种进行对比实验，研究哪个品种更适合制作成雁荡毛峰，经过反复比较后，发现前三个品种最适合。
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